脆皮茄子的做法如下： 1. 茄子洗净入蒸锅蒸熟，取出放凉，撕成条状。 2. 将面粉和水按2：1的比例调成稀稠适当的面糊，放入蒸好的茄子拌匀，使每根茄子都裹上面糊。 3. 锅中烧油，油温七成热时将......