正宗豆腐脑的做法和配方如下：

1. 准备材料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（石膏或盐卤）、大铁锅、木制框框（或木板）、滤布等。

2. 将黄豆泡好，加水打成豆浆。

3. 大锅烧开豆浆，要不停的搅拌，避免糊锅。

4. 把泡沫去掉，把锅内的豆浆倒入木制框框内（没有框框就用纱布代替），用纱布过滤豆渣。

5. 把葡萄糖酸内酯（卤水）加入少许温水，拌匀后倒入过滤后的豆浆内，迅速捂住纱布，不让蒸汽水滴落到豆浆里。

6. 盖上盖子，焖半个小时到1个小时即可制成豆腐脑。

配方要点：豆腐脑的口感和味道与黄豆的选择和泡发有很大关系，黄豆要选择饱满、无霉变的优质黄豆。水的选择也很重要，要选择没有污染的干净水。葡萄糖酸内酯（卤水）是凝固剂，可以起到凝固豆腐脑的作用，同时也能够增加豆腐脑的口感和味道。比例方面，可以根据自己的口味进行调整，但要注意不要加入过多的水或石膏，以免影响豆腐脑的质量。