所需材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、辣椒

做法步骤：

1. 准备一条新鲜鲅鱼，清洗干净，切成块状。

2. 葱、姜、蒜切碎备用。

3. 热锅凉油，将鲅鱼块下锅煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入适量料酒，炒至酒精挥发。

5. 加入适量生抽、老抽、盐、糖、醋，炒至香味扑鼻。

6. 将煎好的鲅鱼块放入锅中，加入适量清水，大火烧开，转小火慢炖。

7. 炖至鱼肉熟透，汁液浓稠，加入适量辣椒提味，翻炒均匀即可出锅。