腌辣椒脆又好吃的做法如下：
1. 准备新鲜辣椒、食盐、辣椒专用盐、高度白酒、无油无水的容器和干净卫生的纱布。
2. 新鲜辣椒清洗干净，晾干水分，去蒂去籽。这个过程可以自己决定辣度和大小，想吃辣的弄辣些，喜欢吃小的就弄小一些。
3. 在一个干净的容器里撒上辣椒专用盐，将辣椒拌匀，装入提前准备好的无油无水的玻璃罐里。一定要注意要装满。最后洒上高度白酒，盖上盖子密封保存即可。
注意事项：玻璃罐子一定要无油无水，如果条件允许的话可以用开水烫一下，然后晾干。制作过程要保证辣椒的卫生，不要有任何杂质。这样腌制出来的辣椒又脆又好吃。
