新鲜的猪肝应该先清洗干净，去掉表面的筋膜，切成薄片，再加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制一段时间。然后锅中倒入清水，放入猪肝，加入姜片和葱段去腥，等猪肝变色后捞出备用。接下来锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肝翻炒均匀，再加入酱油、盐、鸡精、十三香等调料，最后放入配菜翻炒均匀即可出锅。

煮猪肝时要注意火候，不要煮太久，否则会导致猪肝变老。配菜可以根据个人喜好来选择，可以是蔬菜类，也可以是肉类。猪肝的营养价值很高，含有丰富的铁质，蛋白质等营养成分，适量食用可以补血，强壮身体。