蛋肠的做法如下：

材料：鸡蛋、鲜肠、食盐、料酒、水。

步骤：

1. 将鲜肠洗干净，如果想吃辣的，可以加一些辣椒粉。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒，用筷子搅拌均匀。

3. 将搅拌好的鸡蛋倒入肠中，用灌肠器把肠子装满。

4. 将灌好的蛋肠用平底锅蒸熟，大概需要15分钟左右。

5. 蒸好后，取出蛋肠切片即可食用。

小贴士：可以根据个人口味加入葱花、香菜等调料，增加口感。

这样，一份香喷喷的蛋肠就做好了。蛋肠是一种营养丰富、美味可口的食物，适合当做早餐、午餐、下午茶或者夜宵食用。