【荠菜鸡蛋饼】的做法如下：

1. 将新鲜的荠菜摘去根部，洗净后切成碎末。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入荠菜末、适量面粉、少许盐和水搅拌均匀成糊状。

3. 热锅凉油，将调好的面糊倒进锅中，用锅铲铺开成薄饼。

4. 煎至两面微微发黄即可出锅。

简单又美味的荠菜鸡蛋饼就做好了，可以搭配牛奶或者豆浆作为早餐，营养又美味。