包子发面的方法如下：

1. 准备面粉、发酵粉和温水。

2. 将发酵粉与温水混合，搅拌均匀，直至没有颗粒感。

3. 将面粉放入盆中，将温水分次慢慢加入面粉中，并用筷子搅拌，直至全部搅拌成絮状。

4. 揉成光滑的面团，如果面团有些粘，可以适当地加些干面粉，不要加多。

5. 盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处，发酵。一般来说，面板要保持温暖，把面盆放在锅里，让锅稍微凉一些就可以了。同时要密闭好，增加面团的发酵温度。时间一般在3～4个小时。

6. 当面团发至原来的两倍大时即可。

7. 案板上撒上干面粉，将面团反复揉搓，排净里面的空气。

8. 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，用手将其按成圆饼，包上自己喜欢的馅料，将包子包好。

9. 将包子放入蒸屉中，再次醒15分钟左右。

10. 蒸锅放水，将篦子刷油，将醒好的包子放入，盖上盖子，大火烧开蒸15分钟左右即可。