双椒鸡的做法如下：

1. 准备一只鸡洗净斩块，加盐、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。

2. 准备小米椒、泡椒、泡菜、生姜、大蒜、洋葱适量，切段切丝切片。

3. 将腌制好的鸡块放入锅中，焯水煮沸捞出。

4. 锅中倒入适量油，加入生姜大蒜洋葱爆香，放入鸡块翻炒。

5. 加入泡椒和泡菜，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量料酒，生抽，加入小米椒翻炒均匀。

7. 加入少量开水，焖煮入味即可。