淀粉可以代替白凉粉。淀粉是一种常用的食品添加剂，具有增稠、稳定、赋香等作用，广泛应用于制作各种甜品和饮料。而白凉粉则是一种常用的果冻粉，其主要成分是淀粉，因此淀粉可以代替白凉粉。在制作甜品或饮料时，可以使用等量的淀粉代替白凉粉，同时根据不同的食材和制作方法进行适量调整。需要注意的是，淀粉在不同的温度下溶解度不同，因此在添加时要根据实际情况进行调整。