红烧鲳鱼的家常做法如下：

1. 准备食材：鲳鱼一条、生姜、大蒜、青红椒、香菜、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、油。

2. 将鲳鱼处理干净，两面划几刀，方便入味。

3. 锅中倒入适量油，放入鲳鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜煸炒出香味。倒入适量生抽和蚝油，搅拌均匀。

5. 倒入适量料酒，适当多加一些清水，根据个人口味加盐和糖调味。

6. 水开后，放入鲳鱼，煮约五分钟，让汤汁浓稠。

7. 将鲳鱼捞出，装盘。将锅里多余的汤汁淋在鱼上。

8. 切适量青红椒放上，旁边放上适量香菜点缀即可。

红烧鲳鱼做法简单易学，味道鲜美，非常适合家常烹饪。