打荷是一种厨房工作，主要职责包括食材准备、调料添加、菜肴烹制前的预制加工、餐盘和餐具准备、菜肴装盘以及配合炉灶厨师进行调味料汁的配置等。

打荷的工作内容非常丰富，从简单的食材准备到复杂的菜肴烹制和装盘，都需要打荷人员熟练掌握。这个职位最初源于粤菜，目的是为了减轻厨师的工作负担。在厨房中，打荷人员还负责确保食材的新鲜和卫生，遵守食品卫生制度，以及协助厨师制作菜肴的造型，以保证菜肴的质量和视觉效果。打荷人员通常被称为厨房的全能选手或杂工，因为他们需要了解并掌握多种厨房工作技能。