炖鲫鱼是一道家常美食，做法简单易学。以下是具体步骤：

1. 准备食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、食用油。

2. 将鲫鱼处理干净，两面划几刀，用料酒和盐腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切碎，热锅凉油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。

4. 加入葱姜蒜，倒入料酒和醋，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖20分钟。

5. 汤汁收干后，撒上葱花和香菜即可出锅。

小贴士：炖鱼时，火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，这样炖出的鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。此外，加入适量的醋可以去除鱼腥味，增加汤汁的口感。