蒸馏酒是一种以粮谷为主要原料，以酒曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等主要工艺制成的饮料酒。其典型生产工艺为：原料（粮谷）→浸泡→蒸煮→糖化→发酵→蒸馏→陈酿→勾兑→灌装。

例如，中国白酒就是典型的蒸馏酒，其生产工艺复杂，投入成本较高，出酒率较低，但风味独特，营养丰富。此外，常见的蒸馏酒还有威士忌、白兰地、伏特加等。这些酒的原料不同，生产工艺也各有特色，但共同的特点是经过蒸馏提纯，形成具有特殊风味和风格的饮料酒。