1、主料：鸡肉500克、榛蘑:20克。2、鸡肉剁成块，冷水浸泡出血水。3、过水焯一下。4、榛蘑冷水浸泡透，摘洗干净，攥掉水分。5、炒锅加入适量的油，爆香花椒、大料、桂皮和葱姜，加入焯好的鸡肉翻炒，烹料酒，加生抽翻炒。6、加入适量的水大火烧开，小火慢炖10分钟左右。7、加入榛蘑、盐，继续小火炖20到30分钟左右。8、收汁，这只鸡很肥，汤汁基本都是油了。9、出锅装盘。