山药饼最简单的做法如下：

食材：

山药、面粉、白糖、食用油

步骤：

1. 准备适量的山药，削皮切成小段，上锅蒸熟后压成泥。

2. 准备适量的面粉，将山药泥和面粉按照1:1的比例混合在一起，揉成面团。

3. 在面团中加入适量的白糖，继续揉搓均匀。

4. 最后，将面团分成大小均匀的小剂子，揉成小圆饼状。

5. 平底锅预热后加入适量的食用油，将小圆饼依次放入平底锅中，小火慢煎至两面金黄，熟透即可。

这就是最简单的山药饼做法，不需要太多的步骤和技巧，适合厨房新手。口感香甜，营养丰富，是一道健康美味的点心。