1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）2、腿肉切成拇指指甲大小的丁3、肉丁内加入盐，加入糖和白酒4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结6、将肉灌入即可，灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧7、用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感