葱爆羊肉片的做法如下：

1. 准备羊肉片，大葱，香菜，生姜片，蒜片，盐，料酒，酱油，醋，鸡精，干辣椒段，胡椒粉和食用油。

2. 将羊肉片用料酒，酱油，盐，鸡精，胡椒粉腌制一会儿。同时，将大葱和香菜切段备用。

3. 热锅凉油下腌制好的羊肉片翻炒至肉质变熟，肉质更加鲜嫩。

4. 将葱段，姜片，蒜片，干辣椒段放入锅中翻炒出香味。

5. 放入酱油，醋，让羊肉更加入味。同时放入羊肉片快速翻炒。

6. 最后加入香菜段翻炒均匀即可出锅。

这样一盘色香味俱全的葱爆羊肉就做好了。羊肉鲜嫩多汁，配上大葱的香味和香菜的点缀，口感丰富，营养美味。是一道非常适合冬季食用的美食。