白辣椒的制作方法如下：

1. 准备原料：新鲜辣椒、大蒜、食用盐、白酒等。

2. 将新鲜辣椒洗净晾干，剪去头，摘除辣椒蒂。

3. 大锅中放水，烧开后放入辣椒烫熟，时间不要过长，烫至辣椒由绿色变白色，表面起皱即可。

4. 将烫好的辣椒捞出，放在已经准备好的冷水中浸泡。

5. 大蒜去皮，剁成蒜蓉备用。

6. 将处理好的辣椒捞出，去掉多余水分后，撒上适量食用盐和白酒，搅拌均匀。

7. 将搅拌好的辣椒放入干净的容器中，密封保存。

8. 约一周后，辣椒由白转黄，即可取出使用。

制作白辣椒的关键是选用新鲜、个大的辣椒，烫熟后的辣椒要彻底晾干并浸泡在冷水中，保持辣椒的脆嫩口感。制作过程中要注意卫生，所有食材要干净、无水。此外，白酒的添加可以起到防腐的作用，使成品保存得更久。