宜城大虾的正宗做法如下：

1. 将大虾洗净，剪去须脚，用牙签挑去虾线。

2. 锅中放入适量清水，加入葱姜、盐、料酒，煮开后放入大虾，大火煮5分钟，捞出备用。

3. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜，干辣椒和桂皮等香料，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 放入适量清水，加入生抽、蚝油、盐等调味料，煮开后放入虾头，煮至汤汁浓香。

5. 将煮好的虾放入锅中，翻炒均匀，让虾充分吸收汤汁。

6. 放入香菜或者葱花等提味食材，翻炒均匀即可。

这是一道口感鲜美、香气扑鼻的宜城大虾的做法，注意煮虾的时间不宜过长，以免影响虾肉口感。另外，可根据个人口味调整调味料的用量。