这要根据个人口味和实际情况而定。一般来说，煮鸡蛋应该使用冷水，因为冷水煮出来的鸡蛋口感更加软嫩，而开水煮鸡蛋容易使蛋壳破裂，影响口感。

首先，冷水煮鸡蛋可以利用水从外至内的温度变化，使蛋壳逐渐受热而溶解，避免直接用开水煮导致蛋壳破裂而影响口感和营养价值。其次，冷水煮鸡蛋可以让蛋白更容易凝固，蛋黄缓慢下沉，不易粘壳，同时蛋黄表面不会起皱，形态和口感更完整。

当然，如果使用开水煮鸡蛋也可以，但是需要注意控制时间和火候，以免蛋白过熟或蛋黄焦糊。