淹香椿芽咸菜的步骤如下：首先，将新鲜的香椿芽洗净，去掉杂质和老叶。然后，在一个干净的容器中，将香椿芽均匀地铺在底部。接下来，撒上适量的盐，使其均匀覆盖香椿芽。然后，再次铺一层香椿芽，撒上盐，重复这个过程，直到所有的香椿芽都使用完为止。最后，用盖子盖好容器，放置在阴凉通风处，静置约3-4天，让盐腌渗入香椿芽中。每天早晚打开盖子，将芽子翻动均匀，以确保发酵过程。待发酵完成后，将香椿芽咸菜装入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏保存。