正宗卤水的做法及配方如下：

食材：八角25克、花椒粒25克、香叶25克、桂皮1小块、草果5个、红干椒4个姜50克、丁香6克、清水10斤。

具体的做法：

将所有香料用纱布包好，再放入盐和冰糖。再放入10斤清水中小火煮40分钟，使香味散发出来。捞出香料和红干椒等配菜不用，留卤水进行卤制即可。

注意事项：卤水中如果有骨头和鸡壳的话会更容易提味，鲜味会更好。由于香料较多和较燥，一开始水温要控制到微沸状态，火太大卤水容易熬干，原料也容易沉底。这种做法可适用于猪脚等食材。