风干鸡的做法如下：

1. 准备一只鸡，清洗干净，控干水分备用。

2. 在鸡身上均匀涂抹少量盐、五香粉等调味料，按摩一会儿让其入味。

3. 将鸡放入风干的篮子里，找一个通风阴凉的地方自然风干，期间需要翻动几次保证受热均匀。

4. 准备一锅热水，将风干好的鸡放入热水中煮沸，捞出后用冷水冲洗干净，再放入热水中煮熟，捞出晾凉。

5. 准备一些香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，炒香后倒入碗中，加入适量生抽、老抽搅匀，浇在鸡上，撒上葱花即可。

风干鸡的关键在于自然风干的过程，这样才能保证鸡肉的口感和香味。另外，煮鸡的时候要用中小火慢慢煮熟，不要用大火煮，否则鸡肉会变得很硬。这样的风干鸡可以保存很长时间不变质，而且香味浓郁，是不错的下酒菜和零食。