南昌拌粉的做法如下：

1. 将干粉放入热水中焯烫，煮至没有硬芯，捞出过凉水，沥干水分后加入适量花生油搅拌均匀，放置一段时间使其入味。

2. 将腌制好的牛肉、酸菜、豆芽、萝卜干等食材放入碗中，加入炒好的蒜末和辣椒油，再加入一些酱油和香醋，搅拌均匀备用。

3. 将入味的南昌米粉放入碗中，加入一勺花生油搅拌均匀，避免粘连。

4. 将配菜均匀撒在米粉上，再加入拌好的牛肉、酸菜等食材，最后撒上葱花、蒜泥等调料，搅拌均匀即可食用。

需要注意的是，焯烫干粉时要控制火候，不要煮过头，以免影响口感。拌粉时要加入适量花生油，防止粘连，同时也要注意食材的配比，确保口感丰富、味道均衡。以上步骤仅供参考，具体操作可根据个人口味进行调整。