淮扬菜的特点是独具江苏风味。

它注重原汁原味，讲究色、香、味的协调，追求鲜嫩、软糯、脆爽的口感。

食材选用讲究，做法讲究清炖、红烧、糟卤等，突出原料的本质。

烹饪技法丰富，善于火功掌握，蒸、炖、煮、炒等各种烹调手法灵活运用。

菜品讲究精致美观，讲究刀工和摆盘，追求色彩搭配和形状造型的和谐。

淮扬菜注重营养搭配，以海鲜、河鲜、禽肉、糖醋汁为特色，追求酸甜咸香的口味。