辣子酱的制作方法如下：

所需材料：辣椒、食用油、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、糖、花椒粉或胡椒粉。

步骤：

1. 选用新鲜辣椒，洗净去籽后剁碎。

2. 将蒜和姜剁成蒜蓉和姜蓉。

3. 烧热锅加油，下入豆瓣酱翻炒出香味。

4. 加入剁碎的辣椒，翻炒至熟，期间可适量加入盐、酱油和糖调味。

5. 待辣椒炒至比较干时，下入蒜蓉姜蓉，炒匀。

6. 最后，加入花椒粉或胡椒粉提味，炒匀即可出锅。

辣子酱制作完成，可根据个人口味加入芝麻等调料。