1、鲅鱼去除内脏和污血，洗净，太大的鲅鱼可以切成两段。身上用刀划几道。2、姜切丝，蒜切片。3、锅内油热后加花椒，炸好后捞出，加入鲅鱼煎两面后小心拿出来。4、锅内加大料姜丝和蒜片炒香。5、加入番茄酱，翻炒两下，加入鲅鱼，添清水，大火烧开后转中小火烧大约十五分钟左右。6、期间可以翻一次鱼，加入适量食盐和白糖，调味。烧到酱汁快收干停火。7、盛盘，浇上汤汁。