1、原料配方：生姜(去皮)100公斤，食盐16公斤。 2、先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）。 3、烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。 4、把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了。