东北酱大骨头做法如下：

食材：大骨头、姜、蒜、干辣椒、大葱、八角、香叶、老抽、盐、料酒、生抽。

步骤：

1. 锅中加入冷水，放入大骨头，加入姜片和料酒，煮出血沫后捞出备用。

2. 锅中加入适量油，加入准备好的葱姜蒜和干辣椒炒香。

3. 放入大骨头，加入老抽和生抽，翻炒至上色。

4. 锅中加入适量水，大火烧开后加入一些盐调味，转小火炖1个小时左右，直至骨头变烂即可出锅。

东北酱大骨头是一道非常经典的菜肴，骨头炖得酥烂，肉质鲜美，酱香浓郁。制作时需要注意火候，慢慢炖煮至骨头酥烂，这样口感最佳。食用时也可以搭配东北大饼或东北酸菜等配料，更加美味。