桂花酒的制作方法如下：

1. 准备材料：桂花、白酒、冰糖。最好选在桂花盛开的季节，桂花的质量会更好。

2. 挑选桂花：将桂花中的杂质去除，将枯萎的桂花、枝叶等清理干净。

3. 浸泡：将清理好的桂花放入玻璃容器中，倒入白酒，以淹过桂花为宜。可以选择度数高一些的白酒，这样浸泡出的酒味道更香浓。

4. 加入冰糖：在桂花和白酒充分浸泡后，加入适量的冰糖。

5. 封存：将容器密封，避免异物接触，保持卫生。

6. 等待发酵：静置等待，等待桂花酒慢慢发酵。期间不要随意打开容器，大约需要等待半个月到一个月的时间。

7. 品尝：时间到后，可打开容器品尝自己制作的桂花酒。

这就是完整的桂花酒的制作过程。材料简单，操作方便，非常适合在家制作。