龙须菜要用热水焯。焯水可以去除龙须菜中的苦涩味，使口感更加爽脆。焯水时，将龙须菜放入热水中焯烫几分钟，待颜色变深后捞出，用冷水冲洗干净即可。焯水不仅可以使龙须菜的口感更加美味，还可以缩短烹饪时间，保持其鲜嫩的质地。

如果你不焯水，龙须菜的口感可能会比较苦涩，而且烹饪时间过长可能会导致其变得软烂。因此，焯水是烹饪龙须菜的重要步骤之一。在焯水之前，可以先将龙须菜切成适当大小的段，这样更容易入味，而且也更容易煮熟。焯水的时间也要掌握好，时间过长可能会导致龙须菜变得过于软烂，影响口感。