酸菜巴沙鱼的做法如下：

1. 将巴沙鱼切成块状，用料酒和盐腌制15分钟左右。

2. 酸菜洗净切成小段，并轻轻挤干水分备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的巴沙鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入酸菜煸炒，然后加入适量清水和番茄酱，煮沸后加入巴沙鱼块。

5. 最后加入适量盐、糖、生抽、鸡精调味，翻炒均匀后出锅。

酸酸爽口的酸菜搭配鲜嫩的巴沙鱼，味道十分美味。制作时需要注意火候，煎至两面金黄即可，不宜煎过头。另外，煸炒酸菜时力度要轻，避免水分过度流失。如果喜欢口感更清爽的菜品，可以去掉酸菜中的部分水分，改为用新鲜蔬菜直接炒制。