炸爬叉的做法如下：

1. 将洗净的爬叉摆放在大碗内，加入适量的料酒和盐，再倒上适量的清水将爬叉淹没，放置一个小时。

2. 将淹好的爬叉用棉绳从头部紧紧地系个活扣，把翅膀朝里叠好，使其卧在身子部位，防止炸时乱翻。

3. 将炒锅放于中火上架起，手摸无油烟时将适量的爬叉投入锅内，千万不要急于翻动，待定好形后再翻，这样不会出现肉皮粘连。

4. 炸到金黄色时捞出控油，摆放于盘子内。吃时可蘸花椒盐或糖蒜。这种油炸爬叉非常好吃，甜丝丝的，还带着一股子韧劲儿。