苦菊凉拌不需要焯水。苦菊作为凉拌菜不需要焯水，因为焯水会改变苦菊的口感，会让苦菊的爽脆感觉消失一部分，苦菊焯水后还需要过凉水，才能保持颜色碧绿，口感更清脆。苦菊拌好后最好尽快食用，因为苦菊的爽脆清甜的感觉在放入一段时间后会减弱。

苦菊拌匀后，可根据个人口味加入适量蒜泥、小米椒等调味料，再淋上特制的酱汁，即可食用。苦菊的清香与酱汁的鲜美完美结合，口感清新爽口，是一道非常适合夏季的凉拌菜。