1、主料：鹌鹑蛋500克。2、辅料：盐3克、生抽1勺、糖少许、油适量、香葱适量。3、咸鹌鹑蛋洗净，取一锅加入冷水放入鹌鹑蛋煮熟。4、把煮好的鹌鹑蛋放入凉水中稍凉后剥去蛋壳。5、锅中倒入适量油，6成热，放入鹌鹑蛋煎制。6、一面煎黄后用锅铲轻轻地将蛋翻面，直至煎至蛋呈金黄色。7、加入2克盐炒匀后再加入1勺生抽翻炒均匀。8、然后加入适量的糖调味。9、最后撒入香葱碎即可。