卤鸭头做法如下：

食材：鸭头500克、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、五香粉适量。

步骤：

1. 鸭头冲洗干净，下冷水锅，放姜片、料酒煮熟，捞出备用。

2. 锅里倒油烧热，下八角、桂皮、花椒煸炒出香味。

3. 放适量清水，倒入老抽、生抽（按老抽：生抽为1：2的比例）、一点白糖和五香粉，配菜可根据自己喜好添加，大火煮开后，把煮熟的鸭头放入，保持小火，卤制半个小时左右。

4. 如果喜欢各种口味的话，时间到后也可放些辣椒炒一会儿，颜色更艳丽味道更浓烈。撒上葱花出锅即可。

这样做出来的卤鸭头香辣入味，非常好吃。