自贡鲜锅兔是一道色香味俱全的传统川菜，下面是其制作方法。

材料：

兔肉、鲜姜、蒜、青椒、红椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、花椒粒、香油

步骤：

1. 兔肉洗净切块，用料酒和酱油腌制片刻。

2. 鲜姜、蒜切末，青红椒、洋葱切丝备用。

3. 锅中加油烧热，放入兔肉块煸炒至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，放入花椒粒炒出香味。

5. 加入适量清水，放入煸炒过的兔肉块，加入盐、糖、鸡精调味，小火煮至兔肉熟软。

6. 加入青红椒丝、洋葱丝翻炒均匀，淋上香油即可出锅。