四川泡嫩姜的做法如下：

1. 准备材料：嫩姜、粗盐、凉白开、保鲜膜、泡姜坛子。

2. 嫩姜去皮，洗净，切片后再切厚片，不要太薄。

3. 嫩姜片放入大盆中，加入粗盐和适量凉白开，拌匀。

4. 用保鲜膜盖住盆口，腌制一天一夜。

5. 将腌制出的水分倒掉，用清水清洗几遍，洗去嫩姜表面的盐分和细菌。

6. 将嫩姜片放入一个无水无油的泡菜坛子中，倒入适量的凉白开，再次用保鲜膜封口，盖上坛子盖。

7. 将坛子放到阴凉通风的地方，等待3-5天就可以吃了。泡的时间越长，辣味越浓。

注意事项：

1. 嫩姜表面不要沾水，否则容易滋生细菌变质。

2. 泡菜坛子要确保无水无油，否则嫩姜容易腐烂变质。

3. 凉白开一定要加适量，太多会稀释坛子里原有的盐分，太少嫩姜容易坏掉。

4. 嫩姜含有淀粉酶，在一定的温度和湿度下会发酵变质，所以要根据天气变化注意保存。