凉菜，在饮食行业中俗称冷荤或是冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时多数都是吃凉的，因而称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然不同的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到开胃的作用。