杂酱面臊子的做法如下：
1. 准备瘦肥适中的猪肉馅、豆芽、青椒、香菇、葱、姜、蒜。
2. 将香菇切碎，青椒切丁，葱姜蒜切末。
3. 将豆瓣酱剁细，加入适量的水调成糊状。
4. 锅中放适量的油，加入葱姜蒜爆香。
5. 加入肉馅，翻炒至肉馅变色，加入适量料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入香菇碎，继续翻炒至熟。
7. 加入豆瓣酱糊，翻炒均匀，炒出红油。
8. 加入豆芽，翻炒均匀。
9. 适量加入酱油调色，适量的盐调味。
10. 将炒好的酱放入碗中，再准备一碗面条，将酱浇在面条上，拌匀即可食用。
注意火候不要太大，以免烧焦。以上步骤仅供参考，您也可以根据自己的口味调整调味品的使用量。
