1、用料：鱼、花椒、生姜、盐、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉。2、鱼洗净，切去鱼头，切成一片一片鱼片。3、加入生姜、花椒、盐、生抽抓匀腌制半小时。4、再打入一个鸡蛋清和两勺玉米淀粉拌匀。5、起锅热油放入鱼片，我喜欢吃花椒就让鱼片沾着花椒粒一起炸，不喜欢麻麻的口感就把花椒去掉再炸。6、中大火把鱼炸至两面金黄色即可。