炸茄子的家常做法如下：

1. 准备食材：茄子、食用油、蒜末、生抽、辣椒酱、葱花。

2. 将茄子洗净切片，放入锅中蒸熟，取出晾凉。

3. 锅中倒入适量的食用油，将油温烧至7成热，放入炸制的茄子，炸至茄子表面金黄即可捞出。

4. 锅中留底油，放入蒜末炒香，倒入生抽、辣椒酱调匀，再放入炸好的茄子翻炒均匀。

5. 撒上葱花即可出锅。