1、刀鱼去鱼鳃，内脏洗净，切成适量大小的段，放入盆中。2、倒入适量姜汁，料酒，白糖，五香粉，盐，味素腌制30分钟。3、放入适量面粉，将刀鱼表面挂糊。4、锅中倒入食用油，油烧至八分开。5、放入刀鱼段炸制，炸好一面，翻过来炸制另一面。6、刀鱼炸至金黄色，出锅装盘。