盐皮蛋的腌制方法如下：

原料：新鲜鸭蛋50个、50克食盐、50克白酒、花椒粒（主要成分：NaCl，具有***菌消毒的作用，此外还有少许壳灰。在当地俗称羊不吃草），花生皮（用来吸附蛋中的多余水分，可以使蛋黄出油更多）

步骤：

1. 鸭蛋清洗干净，晾干水分备用。

2. 将食用盐、花椒粒、花生皮混合炒至香味四溢。晾凉后备用。

3. 将白酒倒入盐和晾干水分的鸭蛋中，搅拌均匀。

4. 准备干净的玻璃坛或者塑料坛，将配制好的鸭蛋放入，盖上盖子密封。

5. 约2-3周左右，当蛋壳颜色变绿，蛋黄变软后取出。

6. 将剥好的蛋在盐水里滚几下，让蛋壳上附上一层盐粒，晾干即可。

注意事项：

1. 白酒和盐的用量可以根据个人口味调整。腌制时间根据气温而定，气温高的话时间短一些，防止因为密封太严而变质。

2. 鸭蛋清洗干净后要晾干水分，否则容易导致变质。

3. 腌制过程中使用的器具要确保无水无油，否则容易导致变质。