当油炸东西时出现大量泡沫时，可以采取以下几种方法来处理：

1. 增加油温：高温可以减少泡沫的产生。在烹饪时，可以适当增加油温，使其高于一般烹饪的温度。这样，油会变得更稳定，泡沫也会减少。

2. 更换油：使用质量更好的油，如植物油或橄榄油，它们比传统油更不易起泡。此外，如果油的使用时间过长，泡沫会更多。因此，定期更换油也是一个好方法。

3. 添加调味料：在烹饪时，可以加入一些调味料，如盐、胡椒或面粉，以中和泡沫。这些调味料可以吸附一些油脂中的杂质，使其更稳定。

4. 使用滤网：使用滤网可以帮助去除一些杂质，减少泡沫的产生。将滤网放置在锅的边缘，让油通过滤网流入另一个锅中，这样也可以去除一些泡沫。