干烧鲳鱼简单做法如下：

1. 准备一条鲳鱼，清洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 准备一些配料，包括葱、姜、蒜、红辣椒、黄酒、酱油、糖、盐等。

3. 将鱼身都涂上酱油和黄酒，腌制一段时间。

4. 锅中放油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少量油，加入葱、姜、蒜爆香，然后加入辣椒和适量的水或高汤。

6. 将鱼放回锅中，加入一些白糖，轻轻搅拌均匀。

7. 盖上锅盖，用小火慢慢烧制，直到汤汁收干。

8. 出锅前，可加少量盐和鸡精调味，将鱼装盘，将剩余的汤汁淋在鱼身上。

这样，一道美味的干烧鲳鱼就做好了。其特点是鲜美可口，香味浓郁，非常适合作为下饭菜。