炼猪油又白又香的方法如下：

1. 调整油和猪肉的比例，通常猪肉和油的比例为1:3，即猪油3份，猪肉1份。这种比例可以确保猪油***高，熬煮出来的猪油更白更香。

2. 选用肥瘦相间的猪肉，尽量选择五花肉，熬出来的猪油更香。

3. 熬猪油时不要盖锅，这样才能让水份挥发出去，熬出来的猪油更白。

4. 在放盐之前先搅拌一会，这样可以让猪油更好溶入盐分，熬出来的猪油更香。

5. 用小火熬煮，这样熬出来的猪油才白而且香。如果火候过大，会导致猪油发黄，影响美观和口感。