1、干绿豆用清水洗掉泥沙,滤去水。2、趁水未干时加入精盐拌合均,略腌3分钟后用清水冲洗干净。3、老南瓜削去表皮,抠去瓜瓤,用清水冲洗干净。4、南爪切成约2厘米见方的块备用。5、锅内注入清水约500毫升,置大火上煮沸。6、先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水。7、煮沸，即将南瓜块下入锅内，盖上盖，用小火煮沸约30分钟。8、至绿豆开花即成，吃时可加精盐调味。