东北老式大油条做法和配方如下：

食材：

普通面粉300克、鸡蛋1个、无铝泡打粉3克、盐3克、温水160ml、植物油（和面用）10ml、鸡蛋油条香炸粉适量、清水适量。

步骤：

1. 将盐和无铝泡打粉倒入面粉中，磕入鸡蛋，倒入温水和成的面团要软一点，盖上保鲜膜放在温暖处饧面，饧面时间约20到30分钟。

2. 案板上刷点油，将饧好的面团取出放在案板上，用擀面杖轻轻擀薄，厚度约3mm。

3. 用刀将面饼切成两指宽的小条。

4. 用筷子在两条面段中间用一点点油拌一下，使之表面都能沾上油。

5. 拿住面条的两端，轻轻拉伸，使之成为两条。

6. 油温约7成热时，把面条放入油锅内，注意要拉开炸好的面条下锅，因为下锅不熟练容易粘连。不要炸过头，看见颜色变金黄就捞出，将剩下的几根都按照上面的方法处理好。

7. 将炸好的成品一条条的放在一起炸成的大油条又软又脆。 刚炸好的油条是最脆的，隔夜后就稍逊色一点了。 放在干燥的地方或用纸袋装好保存。

这就是东北老式大油条的做法和配方了。